巴氏殺菌鮮蛋液廠家介紹巴氏殺菌的優勢

　　食品加工領域當中，傳統的熱殺菌技術具有較強的可控性與可靠性，其中巴氏殺菌是熱殺菌技術中主要的代表性技術，幾乎可以殺死食品當中全部的病原菌，屬于一種殺菌強度較高的熱殺菌技術。

　　巴氏殺菌鮮蛋液廠家介紹巴氏滅菌法亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

　　在不同巴氏殺菌溫度和巴氏殺菌時間下對全蛋液各功能特性的測定，試驗結果表明：全蛋液的起泡性和泡沫穩定性在61℃時達到較大值，殺菌時間設置為4.5min時較適宜，其較大值分別為62.13%和92.7%。乳化性較適宜的巴氏殺菌條件為：殺菌時間設置為5min，殺菌溫度為55℃。而乳化穩定性在溫度為55℃時其值較高，為49.37%，殺菌時間應為3.5min。全蛋液的凝膠性質中硬度與黏度較適宜的殺菌條件為殺菌時間3.5min，殺菌溫度52℃，而較適宜彈性的殺菌條件是溫度為61℃，殺菌時間為3.5min。

　　在實際的生產中，巴氏殺菌作為液蛋制品加工中關鍵的一環，減少了蛋液中的微生物，延長了其保質期。而殺菌條件對于全蛋液的加工特性有著重要的影響。建議各食品生產企業對于不同的加工需求合理選擇巴氏殺菌條件，并精準控制殺菌時間和溫度。