鹵蛋

　　鹵蛋又名鹵水蛋，是用各種調料或肉汁加工是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋通常需要用到的調料有醬油、白糖、甘草、食鹽、茴香、桂皮、丁香等。首先要調制鹵汁，將香料裝入紗布袋，扎進口袋，放入鍋中，加入適量水，煮大約五分鐘，將其出味。

　　鹵蛋的制作的三個步驟：

　　一預煮，先將準備好的雞蛋冷水下鍋，將其煮熟，置于冷水，這樣易于剝殼。這也是制作鹵蛋的基礎；

　　二鹵制，將鹵制的調料倒入鍋中煮沸，然將雞蛋放入鍋中，小火微煮，讓鍋中的水一直處于微沸騰的狀態。鹵制1個小時，如若鍋中水汁流失，需加水調和鍋中鹵汁，以免鹵蛋偏咸；

　　三腌制，鹵制后等鹵汁自然冷卻，大約腌制6個小時以上，就可以食用了，但是不宜超過24小時。

　　鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎，鹵蛋口感細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的鹵蛋，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚。